乙酸乙酯又称醋酸乙酯，低毒性，有甜味，浓度较高时有刺激性气味，易挥发，是一种用途广泛的精细化工产品。具有优异的溶解性、快干性，用途广泛，是一种重要的有机化工原料和工业溶剂

乙酸乙酯对空气敏感，吸收水分缓慢水解而呈酸性。乙酸乙酯溶水(10%ml/ml)；能与氯仿、乙醇、丙酮和*混溶；能溶解某些金属盐类（如氯化锂、氯化钴、氯化锌、氯化铁等）反应。

1、作为工业溶剂，用于涂料 、粘合剂 、乙基纤维素 、人造革 、油毡着色剂、人造纤维 等产品中。

2、作为粘合剂，用于印刷油墨 、人造珍珠 的生产。

3、作为提取剂，用于医药 、有机酸 等产品的生产。

4、作为香料原料，用于菠萝 、香蕉 、草莓 等水果香精和威士忌 、奶油 等香料的主要原料。香料制造、可以做白酒勾兑用香料 、人造香精 。

5、萃取 剂，从水溶液中提取许多化合物（磷 、钨 、砷 、钴 ）。

6、有机溶剂 。分离糖类时作为校正温度计的标准物质。

7、检定铋 、金、铁、汞 、氧化剂和铂。

8、测定铋、硼、金、铁 、钼、铂、钾和铊。

9、生化研究，蛋白质顺序分析。

10、环保、农药残留量分析。

11、有机合成。

12、是硝酸纤维素、乙基纤维素、乙酸纤维素 和氯丁橡胶的快干溶剂，也是工业上使用的低毒性溶剂。

13、还可用作纺织工业的清洗剂和天然香料的萃取剂，也是制药工业和有机合成的重要原料。

14、GB 2760—96规定为允许使用的食用香料。主要用于着香、柿子脱涩、制作香辛料的颗粒或片剂、酿醋配料。广泛用于配制樱桃、桃、杏等水果型香精及白兰地等酒用香精。

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